جزییات
Content Detail

ارزش غذایی قارچ:

قارچ های خوراکی منبع املاح مورد نیاز بدن مانند پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم ، منگنز ، سلفور و فسفر می باشد . همچنین قارچ های خوراکی :

• ضد تومور و تقویت کننده سیستم دفاعی بدن

• تنظیم کننده قند و فشار خون و کاهش دهنده کلسترول خون

• عامل جلوگیری از انسداد عروق در بدن

• بازدارنده التهاب های پوستی

• و نیز یک ماده ضد آلرژی محسوب میشوند …

آهن :

در ۱۰۰ گرم قارچ تازه ، 1میلی گرم آهن وجود دارد که این میزان بیشتر از وجود میزان آهن در جگر می باشد و بر خلاف دیگر سبزیجات که مقدار جذب آهن آنها در بدن کم است ، این مقدار کاملاً قابل جذب ( بیش از ۹۰ درصد ) در بدن می باشد.

پتاسیم :

نقش پتاسیم در بدن بسیار مهم و حیاتی است . در تنظیم ضربان طبیعی قلب ، تنظیم مایعات بدن و نیز عملکرد عضلات و عصب نقش دارد . مصرف غذاهایی مانند قارچ ، سبزیجات و میوه ها که مقدار زیادی پتاسیم دارند ، در تامین پتاسیم مورد نیاز بدن نقش اساسی دارند.

کالری قارچ و کاهش وزن:

کالری کم ، مقدار بسیار ناچیز چربی و فقدان سدیم در قارچ ها باعث شده است تا از قارچ ها به عنوان یک ماده غذایی رژیمی برای کاهش وزن بسیار استقبال شود . تقریباً ۹۰ درصد قارچ را آب تشکیل می دهد ، همین مسئله باعث احساس سیری و پر شدن معده شده ، مانع مصرف زیاد غذا می شود . این قضیه به تنظیم و جلوگیری از افزایش وزن بسیار کمک می کند .همچنین مصرف غذاهای کم کالری و کم چربی مانند قارچ از افزایش فشار خون و کلسترول جلوگیری می کند .

آنتی اکسیدان :

آنتی اکسیدان ها به سلول های بدن کمک می کنند تا در برابر عوامل استرس زایی شامل سرطان ، بیماری های قلبی عروقی و نیز مختل شدن دستگاه عصبی شامل پارکینسون و آلزایمر مقابله کنند . آنتی اکسیدان های فراوانی با ترکیبات شیمیایی بسیار مختلف در گیاهان وجود دارد . قارچ دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان ارگوتیونین که یک آنتی اکسیدان با عملکرد بسیار قوی است ، می باشد که از احتمال وارد شدن خسارت  بر DNA جلوگیری می کند . محققین به این نتیجه رسیده اند که مقدار این ماده در چند عدد قارچ ۴ برابر بیشتر از آنتی اکسیدان موجود در جگر و مرغ است . ضمن اینکه آنتی اکسیدان موجود در قارچ، در مقابل حرارت بسیار مقاوم بوده و از بین نمیرود . همچنین قارچ خوراکی حاوی ماده ای است که از تشکیل تومور های سرطانی سینه جلوگیری می کند و مانع از رشد تومور های سرطانی پستان میشود . قارچ تمام ۹ اسید آمینه لازم برای بدن را دارا می باشند .

ویتامین های موجود در قارچ:

در قارچ تازه مقدار زیادی آب وجود دارد ، منظور این است که در آب قارچ تازه پروتئین ، ویتامینهای گروه B ، از جمله تیامین B1 ، ریبوفلاوین B2 ، ریدوکسین B6 و نیز نیاسین ، فولات ( املاح اسید فولیک ) و ویتامین C که برای انسان بسیار مفید هستند به مقدار زیاد وجود دارد . کلسترول و استرول ها که برای بیمارن قلبی مضرند ، در قارچ وجود ندارند و متقابلاً ارژسترون در قارچ موجود است که توسط بدن به ویتامین D تبدیل می شود . اکثر سبزیجات فاقد اسید فولیک و ویتامین B12 هستند ، در حالی که این مواد در قارچ به میزان قابل ملاحظه ای یافت می شوند. علاوه بر ویتامین های فوق الذکر ، قارچ حاوی مقدار قابل ملاحظه ای ویتامین C است . قارچ سرشار از پتاسیم ، آهن و ویتامین های خاص است . در واقع حاوی مقدار زیادتری ویتامین B12 و نیاسین در مقایسه با سایر سبزیجات می باشد . قارچ ها برای اشخاص گیاهخوار به عنوان طعم دهنده غذا مطلوبند و قابل فریز شدن و نگهداری برای مدت طولانی می باشد و کیفیت خود را نیز از دست نمی دهند . قارچ حاوی مقدار چشمگیری فسفر ، سدیم ، پتاسیم و آهن و کلسیم ، به علاوه حاوی مقدار ناچیزی کارنیم ، سلنیم و سرب است . قارچ یک غذای ثابت در سبد غذایی مردم کشور های مختلف با فرهنگ های مختلف و به عنوان یک منبع غذایی با ارزش مورد علاقه مردم است و به علاوه به عنوان چاشنی و ادویه مورد استفاده قرار می گیرد

قارچ به عنوان غذایی سرشار از پروتئین:

قارچ توسط سازمان غذا و کشاورزی به عنوان غذایی با پروتئین بالا شناخته شده است . در کشور های پر جمعیت با رژیم گیاهخواری مثل هند ، مردم بیشتر به غلات و سایر سبزیجات دارای درصد پروتئین و سایر عناصر غذایی ضعیف وابسته اند که وجود قارچ در وعده غذایی به دلیل درصد پروتئین بالا اهمیت ویژه ای دارد . قارچ خشک ۲۰ الی ۳۰ درصد ( بسته به نوع آن ) و قارچ تازه حدود ۳ الی ۵/۴ درصد پروتئین دارد . کیفیت پروتئین قارچ نسبت به سبزیجات بسیار عالی است . کلمه پروتئین واژه یونانی است که معنی اولین و بالاترین را می دهد و نام مناسبی برای ماده انسانی تشکیل دهنده زندگی و ادامه حیات همه موجودات زنده است . پروتئین مهمترین قسمت ساختمان بدن موجودات زنده و وزن خشک آنها را تشکیل میدهد . پروتئین یک ماده سازمان یافته است که با هضم شدن در بدن عناصر اصلی بدن را به وجود می آورد . به عبارت دیگر اسید های آمینه ملکول های پیچیده تر پروتئین را تشکیل می دهند . اسید های آمینه که توسط بدن انسان قابل ساختن نیستند و ضرورت آنها در تغذیه روزانه کاملاً احساس میشود . قارچ ها سرشار از این اسیدهای آمینه هستند:

روش نگهداری قارچ :

قارچ دکمه ای سفید ، طعم دلپذیر و بافت محکمی دارد . میتوان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد . قارچ را نباید زیاد شست و از گرفتن پوست آن خودداری کنید . فقط کافیست خاک و گرد و غبار روی آن را زیر آب سرد ، با کشیدن دست ، بشویید . قارچ را می توان به صورت آب پز ( بلنچ ) و یا تفت داده شده به مدت دو ماه در فریزر نگهداری کرد .

روش بلنچ کردن :

آب را در ظرف مناسبی بجوش آورده و قارچ های شسته شده را به آن اضافه کنید . حدود دو دقیقه بجوشانید . سپس آن را در آبکش ریخته و بگذارید کاملاً سرد شود و به اندازه هر بار مصرف در کیسه فریزر با کمی فضای خالی بسته بندی کنید

روش تفت داده شده :

قارچ های ریز را می توانید درسته یا به صورت ورقه شده با دو قاشق غذا خوری آبلیمو ( برای هر ۵۰۰ گرم قارچ ) مخلوط کنید و با یک قاشق کره در ماهیتابه تفت داده تا کمی نرم شود سپس آب اضافه آنرا دور ریخته و بعد از سرد شدن در کیسه فریزر یا فویل به مقدار لازم بسته بندی و نگهداری کنید.